Zum Verfeinern unseres Rühreies brauchen wir heute Giersch, lat. Aegopodium podagraria.
Giersch ist eine Wildgemüsepflanze, vielen auch als „Unkraut“ aus dem Garten bekannt. Sie hat viel Vitamin C und Provitamin A. Auch durch den hohen pflanzlichen Eiweißgehalt ist die Pflanze für Veganer oder Vegetarier für die Nahrungsergänzung bestens geeignet.

Sammeln sollte man nur die jungen, zarten Blätter, da in den älteren der Bitterstoffanteil recht hoch ist. Wir sammeln sie frisch für Salate, Suppen und als Schnittlauchersatz für Rührei oder Spiegelei. Auch die Blüten kann man als hübsche Dekoration in Salaten verwenden, sie sind essbar und schmecken leicht nussig. 

Du findest Giersch oft an halbschattigen Waldrändern oder in Gebüschnähe.  

Für eine Mahlzeit für zwei Personen brauchst du eine gute Handvoll junge Gierschblätter. Diese gut abbrausen und mit Küchenkrepp abtupfen.